Капуста кале

Капуста кале (кудрявая капуста)

Краткий обзор

Кале признана суперпродуктом благодаря богатому составу питательных веществ. Одна чашка этой капусты полностью удовлетворяет суточные потребности в витаминах C и K, а также обеспечивает более 25% необходимого кальция и витамина A. Кроме того, она содержит значительное количество железа, калия, фолиевой кислоты и магния. В дополнение к витаминам и минералам, кале отличается высоким содержанием каротиноидов, флавоноидов, таких как кверцетин и кемпферол, а также глюкозинолатов. Эта капуста также богата клетчаткой, что делает её эффективным средством для детоксикации организма и поддержания здоровья пищеварительной системы, костей и сердца.

Питательная ценность

БЖУ:

• Калорийность 49 кКал.
• Жиры 0,93 г,
• Белки 4,28 г,
• Углеводы 8,75 г,

Витамины:

• Витамин A 500,0 мкг (55,60%)
• Бета-каротин 5 927,0 мкг (118,50%)
• Витамин E 1,5 мг (10,50%)
• Витамин K 704,8 мкг (587,30%)
• Витамин C 120,0 мг (133,30%)
• Витамин B1 0,1 мг (9,20%)
• Витамин B2 0,1 мг (10,00%)
• Витамин B3 1,0 мг (6,30%)
• Витамин B6 0,3 мг (20,80%)
• Витамин B9 141,0 мкг (35,30%)

Минералы:

• Кальций 150,0 мг (15,00%)
• Железо 1,5 мг (14,70%)
• Магний 47,0 мг (11,80%)
• Фосфор 92,0 мг (13,10%)
• Калий 491,0 мг (10,40%)
• Цинк 0,6 мг (5,10%)
• Медь 1,5 мг (166,60%)
• Марганец 0,7 мг (28,70%)

Как она работает на организм

Капуста кале содержит каротиноиды, глюкозинолаты и фенольные соединения, которые придают ей сильные антиоксидантные и противовоспалительные свойства. Она способствует снижению системного воспаления, улучшая состав микробиоты, что приводит к увеличению числа полезных микроорганизмов и снижению количества вредных бактерий. Флавоноиды, такие как кемпферол и кверцетин, отвечают за защиту сердечно-сосудистой системы и снижение уровня холестерина. Высокое содержание каротиноидов и витамина C обеспечивает защиту кожи и способствует выработке коллагена.

Польза капусты кале

• Детокс-эффект
  

  Кале, богатая витамином C (в половине чашки содержится больше витамина, чем в целом лимоне), известный антиоксидант, а также каротиноидами, кверцетином и кемпферолом, содержит антиоксиданты. Глюкозинолаты и клетчатка помогают связывать токсины в кишечнике и ускорять выведение их из организма.

• Польза для зрения
  

  Каротиноиды, в том числе лютеин, защищают глаза от дегенерации желтого пятна. Исследования показывают, что уже через четыре недели употребления кале уровень лютеина в организме возрастает.

• Поддержка сердечно-сосудистой системы
  

  Сульфорафан, содержащийся в кале, может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Витамин K улучшает усвоение кальция, необходимого для сокращений сердца.

• Поддержка здоровья костей
  

  Кале содержит как кальций, так и витамин K, что способствует усвоению кальция из крови. Даже небольшая порция (50 г) покрывает потребность в витамине K, что, в свою очередь, способствует укреплению костей и кальцификации хрящей.

• Поддержка здоровья кишечника
  

  Высокое содержание растворимой и нерастворимой клетчатки в кале способствует улучшению микробиоты.

• Польза для мозга
  

  Сульфорафан, содержащийся в кале, помогает предотвратить неврологические заболевания, такие как болезнь Альцгеймера. Он активирует белок Nrf2, который увеличивает доступность мощных антиоксидантов, защищающих нервную систему от токсинов и заболеваний.

Разновидности капусты кале

При покупке кале можно встретить различные виды: зеленые, красные и фиолетовые, которые отличаются текстурой, вкусом и внешностью:

• Кудрявая капуста кале имеет темно-зеленый цвет и гофрированные листья с острым вкусом.
• Декоративная капуста кале, частично известная как савойская, может быть зеленой, белой или фиолетовой и имеет более нежный вкус.
• Капуста динозавра, также известная как тосканская, отличается сладким вкусом и нежной текстурой, часто имея сине-зеленый цвет.
• Молодая кале доступна в продаже и имеет мелкие, мягкие листья, которые многим предпочтительней.

Питательная ценность различных сортов аналогична, но фиолетовые виды еще содержат антоцианы — мощные антиоксиданты, полезные для сердца.

Вопросы о капусте кале

Источники